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餐饮老板,员工才是决定餐厅生死的人!

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一家餐厅,难就难在员工执行的时候打了折扣,让客户感觉不爽,所以,员工的态度就决定了餐厅的生死。那么,该如何提高员工的执行力呢?


 
 一、结果指标、过程指标都要抓
 
想要提高员工的执行力,就要改变单一的薪酬考核制度,不能只抓结果指标。
现在很多餐厅实行的都是底薪+提成的机制,这个机制最大的弊端,就是容易造成员工唯“业绩论”,而不管顾客是否真正满意。要想结果做的好,过程必然要做得好。
但是单一的结果考核制度,很容易造成员工目光短浅,因此在设定考核机制的时候,结果和过程指标都要抓,比如上菜的速度、服务用语等等指标,都可以纳入到考核中,这样才能提高员工对客户的服务水平。
 
二、将监督机制进行到底
 
要想完美地完成一项工作,首先得设定目标,教会员工如何去做,要达成什么标准。当员工知道了该做什么,怎么做了以后,还有一项重要的工作,那就是得有人对他的执行情况进行检查,让他不得不做。
在市场竞争日益激烈的今天,估计不会有哪家餐厅不对自己的员工进行工作上的培训,但是训练完以后有没有监督、落实则是另一件事。
在设定员工执行力监督机制的时候,既可以由领班进行监督,也可以由员工之间互相监督,当然,也可以由顾客来监督。神秘顾客的任务就是监督员工的执行力。
 
三、反复培训员工的执行力内容
 
要想改变一个人,除了思想上对他进行洗脑以外,一定要在行为上多加训练与指导。这就和学开车一样的道理,想要学会开车,光学理论没用,必须得反复上车进行练习。所以,想让员工的执行力得到提高,就要对执行力考核的内容进行反复的训练,哪怕是一句迎宾用语,一个微笑甚至是一个眼神。
我们都知道,22天可以让人养成一个习惯,当员工习惯了以后,那么有些规范的行为不用我们考核,他也能做得很好。
对于一家餐厅的店员来说,行为的训练比思想的改变更加重要,这就要求餐厅形成固定的培训机制,每天利用早会、晚会的时间对自己的员工进行这方面的训练。并且,餐厅的管理者自己也要有执行力,将这项工作坚持下去。
 
四、打造有执行力的团队氛围
 
一个餐饮团队有没有执行力,除了跟考核机制有关,也跟团队的氛围有直接的关系。一个有执行力的团队氛围,会让员工更加具有凝聚力,人人争先恐后地去实现目标达成。
打造有执行力的团队氛围,首先要从管理人员做起,管理者要养成承诺的事情及时兑现,不拖沓、不懈怠的工作习惯。
其次,要经常组织培训与拓展活动,提高店员的执行力意识,军训就是最好的训练项目之一,因为军人的天职就是执行,所以就要让员工感受一下执行的严肃性。
最后,要对执行力较高的员工给与表彰,在团队内形成奖优罚劣的机制。虽然执行力的提升不是一朝一夕就能够做到的,但是执行力文化一旦形成,将深入到员工的骨髓,事半功倍。
 
五、安居才能乐业,才有开心的员工
 
餐厅想要提高自身的菜品和服务水平,最直接有效的方法,莫过于从改善员工的食宿条件做起。
餐饮业的基层从业人员大多来自外地,这就意味着他们背井离乡来到这个城市,这个餐厅。如果餐厅不能给他们提供最基本的食宿条件,他们就会产生一种失落感,觉得在这里工作看不到希望,自然就不会积极主动地做事。
但很多餐饮老板并没有认识到这一点,他们认为员工只要有地儿住,有饭吃,就没有什么可挑剔的了,何必再另外增加成本?所以,往往忽视了对员工食宿条件的改善。
试想,如果把又小、又昏暗、又狭窄的食堂,改成又大、又明亮、又宽敞的食堂,员工在这样的食堂里用餐,心情也会随之而喜悦,工作起来自然是浑身有使不完的力气。
而员工宿舍方面,如果改造成统一的4人或2人间,整齐划一、干净卫生,让员工住得舒舒服服的,那么员工劳累一天回来,自然会产生一种幸福感,就把这里当成了家。
如果餐饮企业用了真情,同样也能获得员工的真心。有了好的睡眠,自然精神十足,不管前厅和后厨,大家通力合作,密切配合,没有偷懒的,只有抢着干的,工作不留空档,一副井井有条的样子,这就能形成一种良性循环。
 
六、员工吃好了,才能出好菜
 
一提到顾客桌上的菜品质量,餐饮老板都恨不能精益求精;但一提到员工餐,大多数就是一副煮熟了算的态度了。
一般的餐饮企业,一天为每个员工两餐付出的成本大概在5元左右,好吃的员工餐是5元,难吃的也是5元,那为什么不用心把员工餐做得香香的呢?员工餐可以不讲究造型、码盘、颜色这些形式的东西,但是一定要讲究卫生、味道、营养搭配和分量,这样既不增加企业成本,员工又能吃饱、吃好,何乐而不为呢?
员工吃到香喷喷的饭菜,自然就会产生一种优越感,觉得吃住都比其他店要好,就会安心留在这里,为餐厅更好地服务。