海报
餐饮老板创业成功的至胜法宝,你知道吗?

浏览:

人们常说,做生意讲究“天时、地利、人和”,开餐饮店,尤其如此。那么对于餐饮业来说,什么是天时?什么是地利?什么是人和呢?


 
找准天时,占据先发优势
1
评判市场的理想性
这要看目标商圈有没有销售力?与餐厅定位相匹配的顾客群是否在这个商圈?这个区域是否与餐厅定位相匹配?一定要反复问自己这三个问题,为什么呢?因为根据市场环境和行业发展来看,做出对目前市场的一个初步分析,由此找到一个合适自己的“突破点”。
 
当然,还要多问自己,餐厅是否有足够的发展潜力?是否一定要在备选区域开店?不能因为感觉不错就轻易决定地点开店。
 
2
 
找准进入市场的机会
找准进入市场的机会,遵循“人无我有,人有我优,人优我廉,人廉我转”的原则。比如不要只看哪个菜品销量最好,同时得关注店铺数量,算出菜系的店铺平均销量,该菜系在本区域的竞争程度,再考虑是否还需要开一家同类菜系的餐馆。
 
假如本区域 “简餐类” 总销量第一名,但是店铺数量也不少,最终店铺平均销量,还不如 “地方小吃”。由此看出,简餐类竞争非常激烈,通过菜系排行,寻找其他平均销量高的菜系,更有可行性。
 
或者是通过观察其他 “同类商圈” 销量很高的菜品,你目标市场没有的,可考虑引进,占据先发优势。

 
分析商圈,看准地利
 
1
商圈结构和订单数量
通过商圈热力图,可以清晰看出,写字楼、学校、居民楼的具体结构情况,甚至哪几个店面的订单数量。
 
2
选择对比
选择对比三家的餐厅来预估营业额,考察对方的经营情况,分析对比优劣势,然后决定是不是应该开在那个地方。
 
3
保证餐厅的“门面”做得比较有特色,
保证餐厅的“门面”做得比较有特色,能见度高,醒目独特。餐厅的可见度决定了有多少人选择来用餐。餐厅周围300米之内要放置招牌,80%的生意来自300米之内,所以300米以内放置招牌对餐厅经营会起到绝对帮助。70%的人会在3分钟之内决定去哪家餐厅。顾客会根据自己的记忆和了解的品牌决定。
 
人和:市场流量及店面管理
 
1
确认推动力是否足够
所谓销售推动力,就是能带来人潮的推动力。刚开始不要想未来能赚多少钱,先抓住当下的经营利润,是餐厅需要即刻做到的。衡量一个地方的推动力好坏还有一个标准,那就是看这个地方是否一直在成长。
 
内在员工的“人和”是创业团队战斗力和凝聚力的表现,餐饮老板都应该利用管理的工具,激励每个人创造出更大价值。餐饮管理的方法有很多,要让员工成为餐厅的主人,拥有主人翁意识,这样才能保证服务的质量,也能维持团队的稳定。
 
2
人流统计要看“捕捉率”
在选址时,须注意的是实际生意好不好不是经营者能决定的,而是由顾客决定的。
 
还有一点是,不要相信未来会怎样赚钱,而是现在有钱赚最重要。比如有个地点预计将来这个地方会建地铁,如果现在选这个地方,因为地铁还没有开通,没有足够的人流,开了也很可能亏本。
 
3
分析顾客行走路径,一定要注意
第一,不要偏离人走的路径。通常来说,一个人行走的时候都有固定路径,一般不会偏离既定路径。
 
第二餐厅附近100米之内,最好有人流量大的地铁,写字楼或者是人流量比较大,群体聚集紧密的活动场所。
 
小结
 
天时=加入时机:占据先发优势不搞激烈竞争;地利=选对店址:选择优势商圈的店址;人和=带稳团队+选对菜品+目标群体定位。